Roggebrood is uitgeroepen tot het Duitse Brood van het Jaar 2026. De bekendmaking vond plaats op 20 januari 2026 tijdens de Grüne Woche in Berlijn. Daarmee staat een van de meest traditionele broodsoorten van Duitsland een jaar lang in de schijnwerpers.
De keuze voor roggebrood onderstreept volgens de Duitse bakkerswereld niet alleen de culinaire rijkdom van het land, maar ook het belang van duurzaamheid en vakmanschap.
Presentatie in Berlijn
Het Brood van het Jaar werd officieel aangesneden door de Duitse Minister van Landbouw Alois Rainer en Roland Ermer, president van het Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V., de landelijke brancheorganisatie van ambachtelijke bakkers in Duitsland. De bond vertegenwoordigt duizenden bakkerijen, behartigt hun belangen richting politiek en samenleving en zet zich in voor kwaliteit, vakopleiding en het behoud van de Duitse broodcultuur.
Volgens Ermer is rogge van oudsher hét broodgraan van Duitsland. Het gewas is beter bestand tegen droogte dan tarwe en speelt daardoor een belangrijke rol in een toekomstbestendige landbouw. Juist daarom verdient roggebrood opnieuw meer aandacht van consumenten.
Meer dan alleen brood
Minister Rainer benadrukte tijdens de presentatie dat brood in Duitsland veel meer is dan een voedingsmiddel. Voor veel mensen staat het brood van de lokale bakker symbool voor vertrouwdheid en kwaliteit. Vooral in landelijke regio’s vervullen bakkerijen een belangrijke sociale functie als ontmoetingsplek in het dorp.
Regionale variatie en ambacht
Duits roggebrood kent talloze regionale varianten, zoals Westfaalse pumpernickel, Hamburger zwartbrood, Ammerländer volkorenbrood en Rijnlands zwartbrood. Om als roggebrood te gelden, moet een brood voor minstens 90 procent uit roggemeel bestaan. De receptuur, vorm en bakwijze zijn verder aan de bakker.
Kenmerkend is het gebruik van zuurdesem. Dat vraagt om vakkennis en ervaring, maar zorgt ook voor een uitgesproken smaak, een langere versheid en een betere verteerbaarheid.
Wat is het verschil met Nederlands roggebrood?
Hoewel de naam hetzelfde klinkt, verschilt Duits roggebrood wezenlijk van Nederlands roggebrood.
In Nederland gaat het vaak om het bekende Fries roggebrood: een zeer compact, donker brood dat langdurig wordt gegaard op lage temperatuur, meestal in een afgesloten vorm. Het resultaat is een licht zoetig, bijna cakeachtig brood dat lang houdbaar is en in dunne plakken wordt gesneden.
In Duitsland betekent roggebrood iets anders. Het gaat hier om een volwaardig bakkerijbrood dat wordt gebakken met zuurdesem. Het brood heeft een stevige maar luchtige kruim, een frisse, licht zure smaak en wordt dagelijks vers verkocht bij de bakker.
Wanneer in Duitsland wordt gesproken over roggebrood als Brood van het Jaar, gaat het dus nadrukkelijk om dit ambachtelijke zuurdesembrood – en niet om het Nederlandse roggebrood in blok- of kuipvorm.
Broodcultuur onder druk
De keuze voor roggebrood werd gemaakt door het Deutsches Brotinstitut, dat zich inzet voor het behoud van de Duitse broodcultuur. Duitsland kent meer dan 3.000 verschillende broodsoorten, een diversiteit die wereldwijd uniek is.
Tegelijk waarschuwen de bakkers voor toenemende druk op het ambacht. Minder bureaucratie, modernere arbeidsregels en meer aandacht voor het midden- en kleinbedrijf zijn volgens de sector nodig om deze broodcultuur ook in de toekomst levend te houden.
