Steeds meer Duitse bakkers gaan failliet. In de eerste zes maanden van dit jaar vroegen 63 bakkerijen en banketbakkerijen faillissement aan. Dat is 40 procent meer dan in dezelfde periode een jaar eerder. Volgens bedrijfsinformatiedienst Creditreform is er sprake van een structurele verandering in de manier waarop Duitsers hun brood en andere bakwaren kopen.
Supermarkt wint terrein van de traditionele bakker
Waar veel Duitsers vroeger voor vers brood en broodjes naar de ambachtelijke bakker gingen, combineren zij die aankoop tegenwoordig steeds vaker met de wekelijkse boodschappen in de supermarkt of discountwinkel. Vrijwel alle grote supermarktketens beschikken inmiddels over een afdeling met afgebakken brood en broodjes.
Marktonderzoeksbureau YouGov becijferde dat in het eerste kwartaal ongeveer 70 procent van alle verkochte brood- en bakkerijproducten via de levensmiddelenhandel werd verkocht. Daarmee verliezen traditionele bakkerijen al jaren marktaandeel.
Kleine familiebedrijven hebben het moeilijk
Volgens Creditreform is de stijging van het aantal faillissementen geen tijdelijk verschijnsel. Sinds 2023 is al sprake van een verhoogd aantal faillissementen in de bakkerijsector. De cijfers weerspiegelen volgens de onderzoekers een ingrijpende structurele verandering.
Vooral kleinere, familiebedrijven hebben het zwaar. Zij kampen met stijgende kosten, toenemende prijsconcurrentie en consumenten die kritischer op hun uitgaven letten. Doordat steeds meer klanten hun brood in de supermarkt kopen, verliezen ambachtelijke bakkerijen bovendien een belangrijk deel van hun vaste aanloop.
Ook grotere bakkerijketens getroffen
Niet alleen kleine bedrijven kwamen in de problemen. Volgens Creditreform vroegen ook grotere bakkerijketens faillissement aan, waaronder Mecklenburger Backstuben, Bäcker Lampe, Keim & Brecht en Bäckerei Kayser. De gepubliceerde cijfers hebben uitsluitend betrekking op bedrijven die zelf brood en banket produceren én verkopen. Losse verkooppunten zonder eigen bakkerij zijn niet meegerekend.
Prijs speelt belangrijke rol
Ook de prijsontwikkeling draagt volgens de onderzoekers bij aan de verschuiving. Sinds 2020 zijn niet alleen grondstoffen zoals meel duurder geworden, maar ook brood en andere bakkerijproducten. Bij een ambachtelijke bakker betalen consumenten doorgaans meer dan bij een supermarkt of discounter. De combinatie van hogere prijzen, veranderende koopgewoonten en stevige concurrentie zorgt ervoor dat de traditionele Duitse bakkerijsector steeds verder onder druk komt te staan.
