Friet met ketchup en mayonaise geldt in Duitsland al decennialang als een klassieker. Maar in Krefeld, niet ver van de Nederlandse grens, krijgt deze traditionele combinatie steeds meer concurrentie. Joppiesaus, satésaus, samuraisaus en andere opvallende varianten vinden er hun weg naar de frietkraam. Volgens de Rheinische Post komt de inspiratie daarvoor deels uit Nederland.
De krant maakte een rondgang langs verschillende snackbars en restaurants in Krefeld. Daar blijkt dat klanten steeds vaker iets anders proberen dan ketchup en mayonaise. Bij sommige zaken zijn de bijzondere sauzen inmiddels zelfs populairder dan de klassiekers.
Van ‘Pommes rot-weiß’ naar joppiesaus
Friet mag dan oorspronkelijk uit België komen, in Duitsland is het gerecht al lang ingeburgerd. Vooral de combinatie van mayonaise en ketchup is bekend. Duitsers spreken daarbij ook wel van ‘Pommes rot-weiß’, letterlijk friet rood-wit.
Bij Mes Frites op de Stadtmarkt in Krefeld is die klassieke combinatie nog altijd goed voor een groot deel van de bestellingen. Een medewerkster schat dat ketchup en mayonaise samen ongeveer 60 procent uitmaken. De overige klanten kiezen bijvoorbeeld voor truffelmayonaise met Parmezaanse kaas, joppiesaus, chilimayonaise of mayonaise met sriracha.
Voor sommige bijzondere varianten moet wel meer worden betaald. Truffelmayonaise met Parmezaanse kaas kost er 1,90 euro extra, terwijl voor ketchup, mayonaise of joppiesaus 80 cent wordt gerekend.
Nederlandse snackbar in Krefeld
Bij Rich’s Store aan de Hochstraße is de Nederlandse invloed nog duidelijker. De zaak wordt in de Rheinische Post omschreven als een Nederlandse snackbar. Op het menu staan onder meer joppiesaus, satésaus en samuraisaus, een pittige saus.
Toch blijven ketchup, mayonaise en gekruide ketchup daar volgens medewerkster Jessica Daum de meest bestelde varianten. Wel worden ook combinaties met uitjes steeds populairder.
Verderop in de Hochstraße worden bij Koality volgens de krant frieten ‘op Nederlandse wijze’ aangeboden: dik gesneden, voorgebakken en vervolgens nogmaals afgebakken. Daar zijn juist de minder traditionele sauzen sterk in trek. Klanten bestellen onder meer satésaus, joppiesaus, remoulade, warme currysaus, paprikasaus en samuraisaus. Ook guacamole is populair.
Het ideale ‘frietweer’
Bij Rich’s Store blijkt bovendien dat niet alleen de saus bepaalt hoe goed de frietverkoop loopt. Het weer speelt een opvallend grote rol. Daarvoor heeft medewerkster Daum zelfs een term: ‘Pommeswetter’, oftewel frietweer.
Ideaal frietweer betekent volgens haar een temperatuur tussen de 20 en 25 graden, lichte bewolking en vooral geen regen. Dan kan het bijzonder druk worden. Bij regen blijven klanten weg, maar ook kou en grote hitte drukken de verkoop. Tijdens het bezoek van de Rheinische Post was van ideaal frietweer overigens geen sprake. Het regende langdurig en het was dan ook rustig.
Ketchup en mayo verliezen terrein
Ook bij Café Extrablatt aan de Neumarkt is de keuze inmiddels veel groter dan ketchup en mayonaise. Daar kunnen klanten onder meer kiezen uit guacamole, hummus, mango, aioli, sweet chili, truffelmayonaise en verschillende veganistische sauzen.
Volgens medewerkster Pia Quanz maken ketchup en mayonaise daar nog ongeveer 40 procent van de bestellingen uit. Mango en aioli behoren tot de populaire alternatieven. Zij ziet al enkele jaren dat klanten vaker bijzondere sauzen uitproberen.
De klassieke mayonaise verdwijnt ondertussen niet, maar krijgt wel nieuwe varianten naast zich. Ook veganistische mayonaise wordt aangeboden, onder meer met chili en truffel of in de vorm van remoulade. De Nederlandse frietcultuur lijkt daarmee in Krefeld een gewillige voedingsbodem te vinden. De traditionele Duitse portie friet met ketchup en mayo is nog lang niet verdwenen, maar moet aan de Nederrijn het sausbakje inmiddels delen met onder meer joppie, saté en samurai.
Bron: Rheinische Post
