De nieuwe editie van de culinaire gids Gault&Millau voor 2025 is verschenen en Berlijn heeft opnieuw reden om trots te zijn. De restaurants Rutz, Horváth en Tim Raue behoren tot de beste adressen voor fijnproevers in Duitsland. Ze werden bekroond met vijf koksmutsen, de hoogste beoordeling die de gids toekent.
Creativiteit in de patisserie
Een bijzondere eer viel Dennis Quetsch van Rutz ten deel: hij werd uitgeroepen tot Patissier van het Jaar. Quetsch blinkt uit in het vertalen van het natuur- en streekgerichte concept van chef Marco Müller naar de wereld van desserts. Dit doet hij met originele creaties zoals sparrennaaldsorbet, duizendblad-ijs, salade-sticks en een crumble van dille. De gids roemt zijn inventieve aanpak en gebruik van groenten in desserts.
Meer beweging in Berlijns culinaire landschap
Naast de topposities van Rutz, Horváth en Tim Raue zijn er andere noemenswaardige prestaties. René Frank van Coda steeg naar vier koksmutsen en wordt geprezen om zijn creatieve en hoogwaardige kookstijl. Drie koksmutsen waren er voor Skykitchen, Golvet, en Prism. Een opvallende nieuwkomer is Matthias waar het jonge team van Silvio Pfeufer en Janine Woltaire een veelbelovende start maakte met twee koksmutsen. Andere nieuwe vermeldingen in de gids zijn Dae Mon, Bar Brass en Restaurant Vox.
Toch viel er ook een tegenvaller te noteren: Nobelhart & Schmutzig werd opnieuw een niveau lager gewaardeerd en heeft nu nog maar twee koksmutsen, een aanzienlijke daling ten opzichte van twee jaar geleden.
Regionale successen en internationale erkenning
In de regio Brandenburg viel Thomas Hübner van Alte Überfahrt in Werder op. Hij gebruikt vooral ingrediënten uit zijn eigen tuin bij Schloss Petzow en verdiende hiermee drie koksmutsen.
Nationaal gezien ging de meeste aandacht naar München. In de Beierse hoofdstad werden maar liefst drie prijzen toegekend. Het restaurant Jan van chef Jan Hartwig behaalde de hoogste score van vijf rode koksmutsen, terwijl Bobby Bräuer van Ess.Zimmer werd geëerd voor zijn levenswerk.
Gault&Millau kijkt verder dan restaurants
De gids richt zich niet alleen op chefs, maar waardeert ook producenten. Op de Noordzee-eilanden Hallig-Langeneß werd de familie Johannsen uitgeroepen tot Producent van het Jaar dankzij hun unieke, aromatische boter.
Een gids vol inspiratie
De Gault&Millau van 2025 biedt een breed scala aan culinaire topprestaties, van creatieve desserts in Berlijn tot ambachtelijke boterproductie op een Noordzee-eiland. Voor fijnproevers en culinaire ontdekkingsreizigers is deze gids een onmisbare bron van inspiratie.